. 3 xícaras (chá) de acelga cortada em tiras finas
. 1/2 maço de rúcula
. 1 xícara (chá) de abacaxi cortado em cubos
. 10 morangos cortados ao meio
. 2 colheres (sopa) de azeite
. 1 colher (sopa) de suco de limão
. 1 colher (sopa) de mel
. 1 colher (sopa) de mostarda
. 1 colher (chá) de sal

1. Em uma saladeira, distribua a acelga, a rúcula, o abacaxi e os morangos.

2. Prepare o molho: em uma molheira, coloque o azeite, o suco de limão, o mel, a mostarda e o sal.

3. Com um batedor, misture bem. Sirva a salada com o molho.

Dica: se quiser, misture cubinhos de pão passados no azeite e torrados.

. 2 maços de hortelã
. 1/2 maço de salsinha
. 1/2 xícara (chá) de azeite
. 1/3 de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
. Sal a gosto
. 2 pés de alface
. 2 peras
. 1 colher (chá) de açúcar
. 2 paus de canela
. 150 g de queijo fresco cortado em cubinhos

1. Prepare o pesto de hortelã: bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma consistência pastosa. Reserve.

2. Lave e seque as folhas de alface.

3. Descasque e corte as peras ao meio e retire as sementes. Ponha-as em uma panela com água fria e junte o açúcar e a canela.

4. Cozinhe até que as peras fiquem macias, porém firmes. Escorra e fatie as frutas.

5. Disponha as alfaces no fundo do prato e espalhe o queijo e as fatias de pera. Regue com o pesto de hortelã e sirva em seguida.

Dica: se desejar, substitua a pera por figo em pedaços.

. 1 maço pequeno de escarola
. 1 maço pequeno de alface-crespa
. 15 tomates-cereja
. Sal e orégano a gosto 
. 2 colheres (sopa) de azeite
. 2 xícaras (chá) de mussarela de búfala pequena
. 1 xícara (chá) de salsão bem picado
. 1 xícara (chá) de soja torrada para salpicar

1. Lave bem as folhas sob água corrente e escorra.

2. Numa saladeira, junte as folhas e o tomate.

3. Tempere com o sal e o azeite.

4. Em seguida, coloque a mussarela de búfala e o salsão.

5. Se quiser, distribua  por cima a soja torrada e polvilhe o orégano. Sirva imediatamente.

Musse:.2 vidros de palmito em conserva
.2 envelopes de gelatina em pó sem sabor incolor
.2 xícaras (chá) de leite
.1 colher (sopa) de mostarda
.2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
.sal e pimenta-do-reino branca a gosto
.1/2 xícara (chá) de maionese

Salada:
folhas de agrião

Acessório:forma de bolo inglês de 12 x 28 cm

Escorra o palmito, reservando 1/4 de xícara (chá) do líquido, e corte-o em pedaços (reserve algumas rodelas para decorar). Ponha o líquido reservado num refratário pequeno, polvilhe a gelatina por cima e deixe descansar por cinco minutos. Leve ao fogo em banho-maria, mexendo sempre, até dissolver a gelatina. Reserve. Ponha o leite, o palmito, a mostarda, a gelatina e o creme de leite no liquidificador e bata. Acrescente o sal, a pimenta e, por último, a maionese. Bata novamente. Unte a forma com azeite. Transfira a mistura para a forma. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por quatro horas ou até ficar firme. Desenforme sobre uma travessa e sirva com as folhas de agrião e o palmito.
 

. 1 maço de rúcula limpo
. 1 xícara (chá) de uvas rosadas sem sementes e cortadas ao meio
. 1/2 xícara (chá) de sementes de girassol
. 1 pacote de grissinis integrais

Molho:
. 4 colheres (sopa) de azeite
. Sal a gosto
. Suco de 1 limão

Em uma saladeira, coloque a rúcula e a uva. Polvilhe com o girassol e decore com os grissinis. Reserve.

Molho: Numa molheira, misture todos os ingredientes e sirva com a salada.