. 1 chester
. 2 xícaras (chá) de vinho branco
. 1 xícara (chá) de suco de laranja
. Sal e pimenta a gosto
. 50 g e 3 colheres (sopa) de margarina
. 3 xícaras (chá) de arroz
. 4 colheres (sopa) de azeite
. 1 cebola picada
. 2 dentes de alho picados
. 4 xícaras (chá) de caldo de legumes
. 1 pimentão vermelho cortado em cubos
. 1 pimentão verde cortado em cubos
. 1 cenoura ralada
. 1/2 xícara (chá) de uva-passa
. 1/2 xícara (chá) de nozes picadas
. 2 ovos mexidos
. 1 xícara (chá) de farinha de milho
. 4 bananas-da-terra cortadas em tiras

1. Em  uma panela, aqueça 2 colheres de azeite, doure a cebola e o alho.

2. Coloque o arroz e mexa bem.

3. Acrescente o caldo de legumes e deixe cozinhar. Reserve.

4. Em uma frigideira, aqueça 50 g de margarina com o restante do azeite e refogue os pimentões.

5. Junte a cenoura, as passas, as nozes, os ovos mexidos e a farinha de milho.

6. Desligue o fogo e misture delicadamente o arroz pronto.

7. Em uma assadeira, coloque o chester, tempere com o suco de laranja, o vinho, o sal e a pimenta.

8. Recheie a ave com a metade da farofa e reserve o restante.

9. Costure ou prenda com palitos para quando assar o recheio não sair.

10. Cubra com papel-alumínio e deixe na geladeira por 1 hora, no mínimo.

11. Coloque sobre a ave pedacinhos do restante da margarina e asse no forno, preaquecido a 220 ºC, durante 50 minutos.

12. Retire o papel-alumínio, regue de vez em quando com o caldo que se formou e deixe dourar.

13. Para montar: em uma grelha, derreta um pouco de margarina e doure as fatias de banana.

14. À medida que for tirando as fatias da grelha, molde-as em círculo, apertando as pontas para fixar (2 fatias, aproximadamente, para cada aro).

15. Acomode-os em torno do chester e recheie cada aro de banana com o restante da farofa. Sirva em seguida.

Dica: para moldar a banana, use cortadores de 10 cm de diâmetro

. 3 kg de chester (sobrecoxa e peito) sem pele
. 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
. 2 colheres (sopa) de alho amassado
. 1/2 xícara (chá) de azeite
. 1/2 xícara (chá) de suco de limão
. 2/3 de xícara (chá) de alcaparra escorrida e lavada (reserve 2 colheres das de sopa da água)
. Sal a gosto

1. Passe o chester na farinha de trigo e depois bata para retirar o excesso.

2. Numa frigideira grande, em fogo alto, frite o alho no azeite, mexendo sempre.

3. Adicione o chester e doure por alguns minutos dos dois lados.

4. Junte o suco de limão, a alcaparra e a água da alcaparra reservada.

5. Abaixe o fogo, tempere com o sal, tampe e cozinhe por 30 minutos, mexendo de vez em quando, ou até que a carne esteja macia e, ao espetá-la com um garfo, solte um líquido claro. Se necessário, vá acrescentando água aos poucos para o molho não secar.

6. Transfira o chester para uma travessa e sirva quente, polvilhado com mais alcaparra.

. 1 chester
. 500 ml de vinho branco seco
. 6 colheres (sopa) de manteiga
. 1/4 de xícara (chá) e 2 colheres (sopa) de azeite
. 2 cebolas picadas
. 5 dentes de alho picados
. 3 xícaras (chá) de farinha de milho
. Sal e pimenta a gosto
. 2 xícaras (chá) de castanha de caju triturada
. Salsa picada a gosto
. 600 g de abóbora cortada em cubos
. 1/4 de xícara (chá) de caldo de legumes
. Óleo para fritar
. 150 g de castanha de caju tostada picada em pedaços grandes
. 1 maço de couve cortado bem fino

1. Coloque o chester em uma assadeira, despeje o vinho, cubra com papel-alumínio e deixe na geladeira de um dia para o outro, regando de vez em quando com o vinho.

2. Prepare a farofa: em uma frigideira, aqueça a manteiga e 2 colheres (sopa) de azeite. Doure 1 cebola e 3 dentes de alho picados.

3. Junte a farinha de milho, o sal e a pimenta. Misture até formar uma farofa bem úmida.

4. Desligue o fogo, misture a castanha de caju triturada e a salsa.

5. Para montar: recheie o chester com a farofa, prenda a abertura com palitos e pincele a manteiga derretida em toda a ave.

6. Cubra com papel-alumínio e asse de acordo com as instruções da embalagem.

7. Prepare a guarnição: em uma assadeira, coloque a abóbora, salpique 1 cebola e o restante do alho.

8. Regue com o caldo de legumes e o restante do azeite. Polvilhe o sal, se necessário, e a pimenta.

9.  Cubra com papel-alumínio e asse no forno, preaquecido a 200 °C, durante 40 minutos ou até a abóbora ficar bem macia. Retire o papel e deixe dourar.

10. Em uma panela, coloque óleo suficiente para cobrir a couve, aqueça bem e frite em porções até dourar.

11. Retire com uma escumadeira, coloque sobre papel-toalha e polvilhe o sal.

12. Coloque o chester em uma travessa, ao lado, disponha a abóbora salpicada com a castanha de caju e a couve frita. Sirva em seguida.

· 200 g de massa de pastel cortada em círculos de 8 cm
· 2 colheres (sopa) de óleo
· 1/2 cebola picada
· 1 tomate sem pele e sem sementes picado
· 1 peito de frango cozido e desfiado
· Salsa e cebolinha picada a gosto
· Sal e pimenta a gosto
· 1/2 xícara (chá) de leite de coco

Acessório
· 20 forminhas de empada

Aqueça o forno a 200ºC. Forre forminhas para empada com os círculos de massa de pastel. Leve ao forno por aproximadamente 15 minutos ou até dourarem. Deixe esfriar. Em uma panela, aqueça o óleo, refogue a cebola, o tomate e junte o peito de frango. Acrescente a salsa, a cebolinha, sal e pimenta. Misture o leite de coco e cozinhe por mais dois minutos. Deixe amornar e recheie as casquinhas de massa. Sirva em seguida.

Dica: Deixe as casquinhas assadas antecipadamente e recheie somente na hora de servir. 

.1 kg de coxa e sobrecoxa de frango
.4 colheres (sopa) de óleo para refogar
.3 dentes de alho amassados
.2 colheres (sopa) de pasta de tamarindo (encontrada nas casas de produtos naturais)
.4 tomates maduros picados
.1 vidro de leite de coco
.2 cebolas picadas
.2 colheres (sopa) de chutney de abacaxi (encontrado nos supermercados)
.3 colheres (sopa) de curry (tempero indiano encontrado nos supermercados) 

Aqueça o óleo e refogue o frango. Deixe secar todo o líquido que se forma. Junte o alho e a cebola e mexa até que fiquem macios. Ponha o tomate e mexa por cinco minutos. Adicione os demais ingredientes e deixe cozinhar até que o frango fique macio e forme um molho espesso. Sirva com arroz branco ou arroz de coco. 

Dica:
Para fazer o arroz de coco, dilua na água do cozimento um vidro de leite de coco. Deixe cozinhar normalmente e sirva polvilhado com coco ralado refogado em um pouco de óleo.

Massa:.  2 tabletes de fermento biológico fresco 
. 1 colher (sobremesa) de adoçante dietético em pó, próprio para forno e fogão
. 1 colher (sopa) de sal 
. 2 ovos inteiros 
. 1 copo (americano)  de leite desnatado 
. 1/2 copo (americano) de óleo 
. 500 g de farinha de trigo aproximadamente 

Recheio:. 300 g de peito de frango temperado, cozido e desfiado 
. 200 g de queijo cremoso tipo cottage (à venda nos supermercados)
. 1 colher (chá) de orégano 
. 1 gema para pincelar

Bata no liquidificador o fermento, o adoçante, o sal, os ovos, o leite e o óleo. Transfira para uma tigela e acrescente as farinhas aos poucos. Amasse até obter uma massa macia e que solte das mãos. Cubra com um pano e deixe descansar até dobrar de volume. Em uma superfície enfarinhada, abra a massa em espessura de 0,5 cm. Com uma carretilha, corte em tiras de 1,5 cm. Enrole as tiras de massa em forminhas especiais de cones ou em bicos de confeitar grandes, sobrepondo a tira conforme for enrolando a massa. Disponha as fôrmas em uma assadeira. Pincele com a gema e deixe crescer até dobrar de volume. Asse em forno médio preaquecido até dourar. Deixe esfriar e retire os canudos das fôrmas.

Recheio: misture em um refratário o frango, o queijo cottage e tempere com orégano. Recheie os canudos de massa e sirva morno ou na temperatura ambiente.

Bolo:
. 1/2 kg de peito de frango desossado moído 
. 1/2 xícara de aveia  
. 1 ovo
. 1 cebola pequena ralada
. 1 dente de alho picado
. 1/2 xícara de salsinha picada
. 1 cenoura ralada
. 1/2 xícara de agrião picado 
. 1 tomate sem pele e sem sementes, picado
. 1 colher (café) de sal 
. Óleo para untar   

Para o palhaço de espaguete e vegetais:
. 50 g de espaguete cozido
. 1 beterraba sem casca
. 1 cenoura sem casca
. 1 tomate-cereja lavado

 

Prepare o bolo: Em uma tigela, misture todos os ingredientes e espalhe em um refratário untado com óleo. Leve ao forno moderado (180 °C), preaquecido, por 30 minutos ou até dourar.

Prepare o palhaço: Corte duas fatias de beterraba, com um cortador de biscoitos, para os olhos e duas tiras de cenoura para as sobrancelhas. Junte o espaguete com a beterraba ralada para os cabelos. Coloque o tomate no lugar do nariz. Faça a boca com um pedaço de torta em formato de meia-lua, enfeitada com tiras de cenoura.

· 1 kg de peito de frango moído
· 2 ovos
· 1/4 xícara (chá) de folhas de manjericão
· 1 cebola picada
· 1 pãozinho amanhecido e amolecido no leite
· 3 colheres (sopa) queijo ralado
· 2 colheres (sopa) de catchup
· 1 colheres (sopa) de mostarda
· sal a gosto
· salsa picada a gosto
· 250 g de bacon em tiras

Em um recipiente, misture o peito de frango, os ovos, o manjericão, a cebola, o pãozinho, o queijo, o catchup, a mostarda, o sal e a salsa. Forre com o bacon, o fundo e as laterais de uma forma retangular de 24 x 10 cm. Coloque a mistura de frango, feche com as tiras de bacon e leve para assar no forno pré-aquecido a 200ºC durante 30 minutos ou até dourar.

Dica: Peça para o seu açougueiro moer o peito de frango.

.1 kg de peito de peru em cubos
.1 kg de mandioca descascada e ralada
.1,3 kg de cebola picada
.1,3 kg de tomate maduro picado
.3 pimentões verdes picados
.1 maço pequeno de coentro picado
.3/4 de xícara (chá) de azeite
.4 vidros pequenos de leite de coco
.2 litros de água, 1 dente de alho picado
.2 colheres de azeite-de-dendê
.sal a gosto

Misture a mandioca ralada com 1 kg de cebola, 1 kg de tomate, 1 pimentão e 3/4 do coentro. Leve ao fogo e acrescente aos poucos metade do azeite, metade do leite de coco e metade da água. Tempere com o sal e mexa sem parar para não grudar no fundo da panela e evitar que talhe o leite de coco. Cozinhe até começar a soltar da panela. Reserve. Em uma panela, ponha o peru e o restante dos ingredientes, menos o azeite-de-dendê. Cozinhe até a carne ficar macia e junte o creme de mandioca. Misture vigorosamente e cozinhe por mais 5 minutos. Desligue o fogo e regue com o azeite-de-dendê. Sirva quente. 

Dica:
Se desejar sirva polvilhado com castanha de caju.

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· 6 filés de peito de frango
· Sal e pimenta a gosto

Recheio
· 6 fatias de bacon
· 6 vagens
· 1 cenoura cortada em palitos
· 2 colheres (sopa) de azeite
· 1 colher (sopa) de amido de milho
· 1/2 litro de caldo de legumes
· 6 batatas cortadas em quatro
· Salsa picada a gosto

Tempere os filés com o sal e a pimenta. Sobre cada filé, distribua uma fatia de bacon, a vagem e a cenoura. Enrole como rocambole e prenda com palitos. Em uma panela, aqueça o azeite e doure os bifes. Acrescente o amido de milho dissolvido no caldo de legumes a batata e deixe cozinhar até ficar macio. Coloque os bifes em uma travessa, regue com o molho e sirva com as batatas salpicadas com a salsa. 

. 300 g de frango cozido
. 1 cebola ralada
. Sal e pimenta a gosto
. 4 colheres (sopa) de maionese
. 10 batatas com casca

Molho 
. 3 colheres (sopa) de suco de limão
. 2 colheres (sopa) de molho inglês
. 2 colheres (sopa) de mostarda

Misture o frango com a cebola, sal e pimenta e a maionese. Reserve. Retire um pouco do miolo das batatas e misture ao frango. Recheie as batatas com a mistura e leve ao forno por dez minutos ou até aquecer.

Molho Em uma tigela, misture o suco de limão ao molho inglês e à mostarda. Assim que retirar a batata do forno, regue com esse molho. Se desejar, polvilhe pimenta dedo-de-moça picada.

· 16 asas de frango
· 4 colheres (sopa) de suco de manga concentrado
· Sal e pimenta-do-reino a gosto
· Óleo para fritar


Molho:
· 3 colheres (sopa) de azeite
· 1 cebola picada
· 1 colher (sopa) de gengibre ralado
· 1 xícara (chá) de manga meio verde cortada em cubos pequenos
· 1/2 xícara (chá) de vinho branco
· 4 colheres (sopa) de mel
· 1 colher (chá) de molho de pimenta
· 1 colher (chá) de sal

 

Lave as asas de frango, seque, tempere com o suco de manga, sal e pimenta. Deixe marinar por no mínimo 15 minutos. Aqueça o óleo e frite as asas até dourarem. Ponha sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura. Sirva com o molho agridoce e folhas verdes.


Molho: Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola. Acrescente o gengibre, a manga, o vinho, o mel, o molho de pimenta, o sal e cozinhe durante 10 minutos. Retire do fogo e reserve.


Dica: Substitua a manga por abacaxi

· 1 kg de asa de frango
· 5 dentes de alho
· 1 colher (sopa) de sal
· 1/2 colher (sopa) de açafrão-da-terra
· 1/3 de xícara (chá) de óleo
· 1 xícara (chá) de água



Molho:
· 1 pimentão verde médio
· 1 pimentão vermelho médio
· 1/4 xícara (chá) de azeite
· 1/4 colher (chá) de sal
· 3 tomates médios fatiados
· 1 cebola média fatiada
· Sal e pimenta a gosto

Corte cada asa de frango em três partes e descarte as pontas. Amasse o alho e tempere a carne.Acrescente o sal e o açafrão. Numa frigideira, aqueça o óleo em fogo alto e frite o frango, regando aos poucos com a água. Raspe o fundo da frigideira por 25 minutos ou até dourar bem.



Molho: 
Corte os pimentões em quadrados pequenos. Coloque-os numa panela com os ingredientes restantes e refogue em fogo médio, mexendo de vez em quando, por 15 minutos ou até os legumes ficarem macios. Leve a frigideira com o frango ao fogo alto e aqueça rapidamente. Transfira o molho reservado para uma travessa, ponha o frango por cima e sirva imediatamente

. 1 batata grande cozida no vapor e amassada
. 1 pãozinho (só o miolo) embebido em água e espremido
. 1 ovo
. 400 g de peito de frango cru e moído
. 1 dente de alho amassado
. Sal, pimenta dedo-de-moça e salsa picada a gosto
. ½ xícara (chá) de farinha de rosca 

Em uma tigela, misture todos os ingredientes. Faça bolinhas do tamanho de uma noz e coloque em uma assadeira forrada com papel-alumínio untado com margarina. 

Leve ao forno, preaquecido em temperatura média, por cerca de 35 minutos ou até assar e dourar. Vire algumas vezes e sriva quente com molho de tomate.

Dica: você pode fazer a mesma receita com carne moída ou mesmo proteína de soja hidratada.

. 2 pãezinhos
. 4 colheres (sopa) de leite
. 500 g de peito de frango moído
. 1 ovo
. 1 colher (sopa) de salsa picada
. Sal e pimenta a gosto
. 3 colheres (sopa) de azeite
. 3 cebolas fatiadas bem finas
. Sal e pimenta a gosto
. 1 colher (chá) de páprica doce
. 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
. Salsa picada a gosto
. Óleo para fritar

Coloque os pãezinhos de molho no leite por 1 minuto. Esprema-os, pique-os e misture com o frango, o ovo, a salsa, o sal e a pimenta. Molde as almôndegas, coloque em uma travessa, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos. Em uma frigideira, aqueça o azeite e doure as cebolas, mexendo. Tempere com o sal, a pimenta, a páprica e cozinhe até a cebola ficar macia. Desligue o fogo, junte as azeitonas e salsa. Reserve. No óleo quente, frite as almôndegas até ficarem douradas. Coloque-as em uma travessa e, por cima, distribua a cebola.