Ingredientes

• 1 quilo(s) de carne seca
• 2 ramos de alecrim
• 1 folha de louro
• 1 xícara(s) de chá de manteiga sem sal
• 2 e 1/2 cebolas médias
• 2 dentes de alho
• 3 e 1/2 xícara(s) de chá de farinha de trigo
• 2 litro(s) de leite
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Farinha de trigo para empanar
• Ovo para empanar
• Farinha de pão para empanar
• Óleo para fritar

Corte a carne-seca em pedaços grandes e deixe de molho em bastante água por pelo menos 24h, trocando a água de quatro em quatro horas.

Passado esse tempo, escorra toda a água e coloque a carne em uma panela de pressão com o alecrim e a folha de louro. Cubra de água e cozinhe por 40 minutos depois da panela começar a chiar. Desfie a carne e reserve.

Em uma panela grande em fogo alto adicione a manteiga. Enquanto ela derrete, corte a cebola em cubos bem pequenos e coloque na panela. Refogue sem deixar pegar cor. Acrescente os dentes de alho cortados em cubos pequenos e refogue.

Junte a farinha de trigo e mexa bem. Abaixe o fogo para médio e vá acrescentando o leite aos poucos sem parar de mexer, para cozinhar a farinha.

Acrescente a carne-seca e continue mexendo até que a mistura tenha uma textura bem firme e desgrude do fundo da panela. Nessa hora, acerte o tempero com sal e pimenta-do-reino, se necessário. Retire da panela e leve para a geladeira.

Quando a massa estiver bem fria faça bolinhas. Empane-as passando primeiro pela farinha de trigo, depois no ovo e, por fim, na farinha de pão. Frite por imersão em óleo a 180 graus até que elas fiquem douradas e crocantes. Sirva imediatamente.