. 1/4 de xícara de azeite
. 3 cebolas picadas
. 3 pimentões verdes sem sementes, cortados em tiras 
. 250 g de berinjela em rodelas 
. 3 dentes de alho esmagados 
. 500 g de tomate sem sementes e picado em quatro
. Sal e pimenta-do-reino a gosto
. 250 g de abobrinha em rodelas 
. 1 kg de atum 

Aqueça o forno em temperatura média. Em uma panela, aqueça o azeite e frite a cebola até dourar. Junte o pimentão e deixe até amolecer. Acrescente a berinjela. Esmague dois dentes de alho e junte-os ao tomate.

Tempere com sal e pimenta. Deixe reduzir. Acrescente a abobrinha e cozinhe, sem mexer, por 20 minutos. Transfira para um refratário. Corte o dente de alho restante em fatias e espete-as com um palito sobre o peixe.

Coloque o peixe sobre os legumes. Tempere com sal e pimenta. Asse em temperatura média. Vire o peixe e banhe-o com o caldo que se forma na forma até a carne ficar macia. Sirva em seguida.