· 2 batatas cruas
· 1 cenoura inteira
· 1/2 aipo cru
· 1/2 cebola pequena
· 1 alho pequeno
· 2 colheres (sopa) de farelo de aveia
· 1 colher (chá) de sal refinado
· 4 copos (200 ml) de água

Lave muito bem todos os vegetais. Retire a casca das batatas e corte-as em pedaços. Coloque as batatas e o restante dos ingredientes (exceto o farelo de aveia) em uma panela média. Adicione a colher de sal refinado e cubra com a água (se quiser a sopa mais líquida, coloque mais do que os quatro copos pedidos). Ferva tudo por 30 minutos. Então, misture o farelo de aveia e mexa bem. Se preferir, bata tudo no liquidificador – apenas não coe a sopa batida, pois, se o fizer, todos os nutrientes dos vegetais serão perdidos e você estará tomando apenas água. 

. 1kg de chuchu
. 1kg de couve-flor
. tempero verde e sal a gosto
. 500g de couve picada bem fininha

Em uma panela com 1 litro e meio de água fervente, adicione o chuchu a couve-flor e os temperos. Deixe cozinhar, depois bata no liquidificador, coe numa peneira grossa e leve ao fogo o caldo peneirado. Junte a couve, deixe ferver e sirva bem quente.

. 3 colheres (sopa) de azeite
. 2 dentes de alho picados
. 1 cebola pequena picada
. 8 batatas sem casca picadas
. 2 litros de água
. 1 linguiça portuguesa
. 10 folhas de couve-manteiga cortadas em tiras bem finas
. Sal a gosto

1. Em uma panela, aqueça o azeite e doure levemente o alho e a cebola.

2. Junte a batata, a água e a linguiça inteira. Cozinhe até a batata ficar macia.

3. Retire a linguiça e a reserve.

4. Tire também a batata e os temperos. Passe-os pelo espremedor e depois pela peneira.

5. Volte à panela com o caldo do cozimento, mexa bem e junte a couve.

6. Tempere com sal e adicione a linguiça cortada em rodelas finas.

7. Cozinhe por 10 minutos com a panela destampada. Sirva imediatamente em pratos fundos.

· 100 g de músculo em pedaços
· 1 cebola
· 4 mandioquinhas
· 1 maço de cheiro-verde
· 4 xícaras (chá) de água
· 1 vidro de palmito
· 2 dentes de alho
· 1 colheres (chá) de azeite
· 2 xícaras (chá) de couve

Refogue o músculo com a cebola, a água, a mandioquinha e cheiro-verde. Cozinhe 30 minutos em fogo baixo. Tire o cheiro-verde e o músculo e bata o resto no liqüidificador. Refogue o alho no azeite e junte a couve. Despeje o caldo na panela com o palmito e deixe ferver.

. 1 colher (sopa) de azeite
. 2 dentes de alho amassados
. 2 colheres (sopa) de cebola picada
. 300 g de peito de frango sem osso e sem pele em cubos
. 1 sobrecoxa com osso e sem pele
. 1 tomate maduro sem sementes picado
. 1,5 litro de água
. 1/2 colher (sobremesa) de sal
. 1 cenoura média em cubinhos
. 1 xícara (chá) de arroz cru
. 1 colher (sopa) de salsa picada 

1. Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola.

2. Coloque o frango e o tomate e deixe dourar.

3. Acrescente a água e o sal, feche a panela e cozinhe por 10 minutos.

4. Retire o frango e desfie-o.

5. Volte o frango desfiado para a panela - sem pressão - e acrescente a cenoura e o arroz já lavado.

6. Deixe cozinhar por 10 minutos. Desligue o fogo e junte a salsa.

. 1 kg de carcaça de frango
. 1 cenoura grande picada
. 2 cebolas grandes picadas
. 2 talos de salsão cortado em pedaços
. 1 maço com salsinha, cebolinha e tomilho
. 1 sachê de especiarias (louro, grãos de pimenta-do-reino branca e preta, cravo e grãos de pimenta-rosa)
. 3 litros de água fria
. 400 g de massa recheada tipo capelete
. 1 colher (sopa) de salsinha picada
. Sal e queijo ralado a gosto

1. Prepare o caldo: asse o frango em forno médio (cerca de 180 ºC) até corar. Transfira para uma panela e acrescente cenoura, cebola, salsão, salsinha, cebolinha e tomilho, as especiarias e a água. 

2. Cozinhe em fogo baixo (em torno de 150 ºC) por 4 horas. Durante o cozimento, retire com uma escumadeira a espuma que se forma na superfície e coe em uma peneira forrada com um pano limpo.

3. Prepare a sopa: junte o capelete e cozinhe durante o tempo recomendado pelo fabricante.

4. Retire do fogo, junte a salsinha e tempere com o sal. Sirva em pratos fundos com o queijo ralado polvilhado.

Dica: cuidado para não cozinhar demais a massa, para que ela não abra

• 1 kg de peito de frango
• 2 litros de leite
• 2 tabletes de caldo de galinha
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo dissolvida em um copo de água
• Cheiro-verde a gosto
• Batata palha
       
 

Cozinhe o peito de frango e desfie. Ferva  o leite, adicionando o caldo de galinha. Acrescente a farinha dissolvida e mexa até engrossar. Junte o frango desfiado, mexa mais um pouco. Ponha o cheiro-verde e a batata palha na hora de servir. Ou, se preferir, enfeite com folhinhas de manjericão.

. 1 colher (sopa) de margarina light
. 2 dentes de alho picados
. 1 colher (sopa) de cebola ralada
. 1 tablete de caldo de galinha
. 1 litro de água
. 3 colheres (sopa) de arroz parboilizado
. 700 g de abóbora sem casca e cortada em cubos
. 2 colheres (sopa) de leite em pó desnatado
. 1 colher (sopa) de salsa picada
. 1 laranja (para decorar)

Em uma panela, coloque a margarina e refogue o alho e a cebola por alguns minutos. Acrescente o caldo de galinha já dissolvido na metade da água. Deixe ferver e adicione o arroz. Após cinco minutos, junte a abóbora e cozinhe até que fique macia. Desligue o fogo. Espere esfriar um pouco e bata no liquidificador até formar uma mistura homogênea. Volte à panela, coloque o leite em pó dissolvido no restante da água. Mexa bem e leve novamente ao fogo baixo para apurar. Polvilhe a salsa na hora de servir e decore com rodelas da laranja.

. 1 1/2 kg de camarão médio
. 1/4 de xícara de azeite
. 1/2 xícara de vinho branco seco
. 1 1/2 litro de água
. 1 1/2 colher (chá) de sal 
. 1/4 de xícara de suco de limão 
. 1 cebola média cortada em pedaços 
. 4 tomates sem pele e sem sementes cortados em pedaços 
. 2 xícaras de creme de leite fresco 
. 3 colheres (sopa)  de mostarda preparada 

Limpe os camarões, reserve a casca e descarte a cabeça. Numa panela média, aqueça metade do azeite em fogo médio. Junte as cascas do camarão e frite por dois minutos. 

Junte o vinho branco e deixe se evaporar. Adicione a água e abaixe o fogo. Deixe ferver por 20 minutos. Retire do fogo e bata no liquidificador. Passe por uma peneira fina e reserve.

Tempere o camarão limpo com o sal e o suco de limão. Numa panela, aqueça o azeite restante. Junte a cebola e frite até ficar macia.

Acrescente o tomate e refogue por cinco minutos ou até o tomate ficar macio. Acrescente o camarão e cozinhe por cinco minutos ou até ficar rosado.

Retire do fogo e transfira para o liquidificador. Bata com o caldo reservado aquecido até ficar homogêneo.

Coloque de volta na panela, junte o creme de leite fresco e leve ao fogo médio até aquecer bem. Junte a mostarda, misture e sirva.

. 1 1/2 kg de camarão médio
. 1/4 de xícara de azeite
. 1/2 xícara de vinho branco seco
. 1 1/2 litro de água
. 1 1/2 colher (chá) de sal 
. 1/4 de xícara de suco de limão 
. 1 cebola média cortada em pedaços 
. 4 tomates sem pele e sem sementes cortados em pedaços 
. 2 xícaras de creme de leite fresco 
. 3 colheres (sopa)  de mostarda preparada 

Limpe os camarões, reserve a casca e descarte a cabeça. Numa panela média, aqueça metade do azeite em fogo médio. Junte as cascas do camarão e frite por dois minutos. 

Junte o vinho branco e deixe se evaporar. Adicione a água e abaixe o fogo. Deixe ferver por 20 minutos. Retire do fogo e bata no liquidificador. Passe por uma peneira fina e reserve.

Tempere o camarão limpo com o sal e o suco de limão. Numa panela, aqueça o azeite restante. Junte a cebola e frite até ficar macia.

Acrescente o tomate e refogue por cinco minutos ou até o tomate ficar macio. Acrescente o camarão e cozinhe por cinco minutos ou até ficar rosado.

Retire do fogo e transfira para o liquidificador. Bata com o caldo reservado aquecido até ficar homogêneo.

Coloque de volta na panela, junte o creme de leite fresco e leve ao fogo médio até aquecer bem. Junte a mostarda, misture e sirva.

.1/2 kg de garoupa em pedaços
.1/2 kg de cação em pedaços
.1/2 kg de pescada em pedaços
.1/2 kg de camarões miúdos limpos
.1/2 kg de lula em rodelas
.4colheres (sopa) de azeite
.2 cebolas
.1 dente de alho
.4 tomates sem pele e sem sementes em pedaços médios
.1 cenoura em pedaços médios
.1 talo de alho-poró em pedaços médio
.5 colheres (sopa) de vinho branco
.2 litros de água
.1 folha de louro
.1 galho de tomilho
.1 colher (café) de açafrão
.2 colheres (sopa) de salsinha picada
.Sal e pimenta-do-reino a gosto  

Refogue no azeite aquecido as cebolas e o alho picados. Junte o tomate, a cenoura, o alho-poró, o vinho branco, a água, o louro, o tomilho e o açafrão. Mexa e tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe em fogo baixo por 40 minutos. Ponha os peixes e cozinhe por mais 10 minutos. Junte a lula e os camarões e deixe ferver no fogo baixo por 5 minutos. Corrija o sal e a pimenta e, se desejar, um pouco de salsinha picada.

Dica:Substitua a água por caldo de peixe e cozinhe os legumes por 20 minutos.

. 4 xícaras (chá) de caldo de carne
. 1 colher (chá) de açafrão em pó
. 4 ninhos de macarrão cabelo-de-anjo
. Sal
. Pimenta e azeite a gosto
. Folhas de manjericão para decorar

1. Misture o caldo com o açafrão e ferva.

2. Junte a massa e cozinhe conforme as instruções do fabricante.

3. Tempere com o sal e a pimenta e regue com o azeite. Decore com folhas de manjericão e sirva

. 1 xícara (chá) de feijão-preto ou jalo
. 4 xícaras (chá) de água
. 4 colheres (sopa) de azeite
. 2 cebolas picadas
. 3  dentes de alho amassados
. Sal, pimenta-do-reino e cebolinha picada a gosto 

Na panela de pressão, coloque o feijão e a água e cozinhe por aproximadamente 25 minutos depois que começar a pressão ou até ficar macio. Coe e reserve o caldo. Passe o feijão no amassador de legumes ou rapidamente no processador. 

Em uma panela, aqueça o azeite, refogue a cebola e o alho. Acrescente o feijão amassado e o caldo reservado. Tempere com sal e pimenta. Transfira para copinhos de servir e polvilhe a cebolinha.

Dica: para acentuar o sabor do seu caldinho, adicione bacon picado ou linguiça defumada ao cozinhar o feijão. 

. 1 kg de feijão preto 
. 2 orelhas de porco (opcional)
. 1 ou 2 folhas de louro 
. 3 dentes de alho 
. 200 g  de bacon 
. Sal e pimenta a gosto  

1. Deixe o feijão de molho por um dia.

2. Cozinhe, em bastante água, com as orelhas de porco e as folhas de louro até o caldo tomar consistência.

3. Refogue à parte o alho e o bacon e, quando a mistura estiver dourada, some um pouco de feijão.

4. Misture e coloque de volta na panela principal.

5. Amasse um pouco de feijão para engrossar o caldo, tempere com sal e pimenta e sirva

. 300 g de jerimum (abóbora moranga) 
. 2 colheres (sopa) de mel
. 150 ml de creme de leite fresco
. 90 ml de caldo de legumes
. 1/2 cebola roxa assada
. 3 dentes de alho confit 
. 60 g de castanha de caju torrada
. 1/2 pimenta-dedo-de-moça
. Pesto de coentro a gosto
. 180 g de queijo de cabra meia-cura
. Pimenta-do-reino a gosto
. Sal a gosto

 

Tempere o jerimum bem maduro, com casca e sem as sementes, com um pouco do mel (reserve a maior parte). Embrulhe-o em papel-alumínio e coloque no forno a uma temperatura de 180 ºC a 200 ºC por cerca de 60 minutos ou até caramelizar e ficar macio. No liquidificador, processe o jerimum, o creme de leite, o caldo, a cebola, o alho, metade das castanhas e a pimenta-dedo-de-moça até obter um creme leve e liso. Coloque o resto do mel e misture. Acerte o sal e a pimenta. O caldo pode ser servido quente ou frio. Na hora de levar à mesa, coloque no prato e jogue por cima o pesto de coentro, as castanhas picadas e o queijo de cabra amassado.

· 2 pepinos sem casca
· 1 abacate médio maduro
· 2 xícaras (chá) de leite
· 1/2 xícara (chá) de cubos de gelo
· 3 colheres (sopa) de cebolinha picada
· 1 colher (chá) de suco de limão
· 1 pimenta-malagueta picada
· Sal a gosto

Para decorar:
· Pepino em fios

Pique o pepino e o abacate. Bata no liquidificador com os outros ingredientes por dois minutos. Ponha nas tigelas, decore com o pepino e sirva.

. 3 carcaças de frango
. 2 cebolas picadas
. 3 cenouras cortadas em pedaços
. 2 alhos-poró (só as folhas)
. 4 talos de salsão com as folhas
. 2 xícaras (chá) de massa de tomate
. 10 grãos de pimenta-do-reino
. 3 folhas de louro
. 3 ramos de tomilho
. 6 ramos de salsinha
. Sal a gosto  

1. Ponha as carcaças de frango em uma assadeira.

2. Espalhe por cima a cebola picada, a cenoura, o alho-poró e o salsão. Reserve. 

3. Cubra com a massa de tomate e leve ao forno quente. Asse até que as cebolas fiquem caramelizadas, mexendo de vez em quando. 

4. Enquanto isso, faça um buquê garní: em um tecido fino, tipo gaze, ponha a pimenta, o louro, o tomilho e a salsinha. Amarre como uma trouxa e reserve.

5. Retire a assadeira do forno e transfira todo o conteúdo para uma panela.

6. Cubra com água fria, tempere com o sal e ponha o bouquet garni. Cozinhe por 2 horas.

7. Retire de vez em quando a espuma que se forma na superfície do caldo.

7. Coe em uma peneira fina e com uma colher esprema os legumes. Deixe esfriar e leve à geladeira até a gordura solidificar na superfície.

8. Despreze a gordura e o caldo está pronto para ser empregado. 

Dica: esse caldo pode ser feito em grandes quantidades e congelado em porções

. 5 espigas de milho
. 1 raiz de gengibre de 7 cm aproximadamente
. 1 colher (sopa) de azeite
. 1 colher (sopa) de cebola ralada
. 2 xícaras (chá) de leite quente
. Sal e noz-moscada a gosto 

Descasque e rale o gengibre. Reserve. Cozinhe o milho em água com sal até que fique macio. Com uma faca, corte o milho das espigas e bata no liquidificador com 1/2 xícara (chá) da água do cozimento. Reserve. 

Aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente e junte o gengibre. Adicione o milho, mexa e acrescente o leite. Cozinhe até engrossar. Tempere com o sal e a noz-moscada e sirva imediatamente.

Dica: use a quantidade de gengibre a gosto.

. 2 peixes-espada limpos sem pele e sem vísceras)
. 2 colheres (chá) de sal
. 1 pitada de pimenta-do-reino
. 4 litros de água
. 2 colheres (sopa) de azeite 
. 2 cebolas médias picadas 
. 4 dentes de alho esmagados
. 5 tomates médios maduros sem pele e sem sementes cortados em cubos
. 1 xícara de óleo 
. 15 folhas de alfavaca 
. 3 colheres (sopa) de salsa picada

Corte a cabeça dos peixes e reserve. Corte o restante em pedaços de 4 centímetros. Tempere esses pedaços com metade do sal e a pimenta.

Ponha as cabeças numa panela grande com a água e o sal restante. Tampe e cozinhe por 20 minutos. Numa frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourar. Junte o tomate e mexa até amolecer.

Despeje na panela com as cabeças e deixe ferver por mais 15 minutos. À parte, aqueça o óleo e frite os pedaços de peixe. Escorra bem e transfira para a panela com o caldo.

Adicione a alfavaca, tampe a panela e deixe ferver por mais um minuto. Descarte as cabeças. Polvilhe com a salsa e sirva com fatias de pão.

. 4 kg de piranha
. sal e pimenta-do-reino a gosto
. 5 dentes de alho grandes espremidos
. suco de 3 limões
. 1 xícara mais 5 colheres (de sopa) de óleo
. 1/2 kg de tomates sem pele e sem sementes, picados
. 2 pimentões vermelhos cortados em tiras
. 1 cebola grande picada
. 5 colheres (de sopa) de salsinha picada
. 5 cebolinhas verdes picadas
. 5 colheres (de sopa) de coentro picado

Limpe, escame e corte as piranhas em pedaços grandes. Tempere com sal, alho, pimenta-do-reino e caldo de limão, e deixe descansar por 2 horas.

Coloque uma xícara de óleo num caldeirão grande e leve ao fogo. Quando estiver quente, jogue as piranhas, dando uma rápida refogada.

Em seguida, coloque água fervente até a metade do caldeirão, tampe e deixe cozinhar por cerca de 2 horas, ou até que a piranha fique bem cozida.

A seguir, coe todo o caldo e reserve. Retire todas as espinhas da piranha cuidadosamente. Bata no liqüidificador a carne e o caldo, até ficar bem cremoso, e reserve.

Separadamente, leve ao fogo 5 colheres (de sopa) de óleo e, quando estiver quente, acrescente o tomate, o pimentão, a cebola e o cheiro-verde. Refogue bem e acrescente o caldo. Sirva bem quente, com molho de pimenta-malagueta.